Sandwich con crema di sgombro, zucchine e fiori di zucca

Procedimento

1. In una ciotola sciogli il lievito nell’acqua, aggiungi le farine miscelate a parte e amalgama con un cucchiaio. Trasferisci il composto su una spianatoia infarinata e lavoralo per qualche minuto. 2. Aggiungi prima il sale, poi l’olio e infine i semi, continuando sempre a lavorare l’impasto per qualche minuto. Fai riposare per 10 minuti coperto con un canovaccio. 3. Trascorso il tempo, fai 6 pieghe tirando parte dell’impasto dall’esterno verso l’interno e ruotandolo di mezzo giro a ogni piega. Lascia riposare per 10 minuti e ripeti l’operazione. 4. Riponi l’impasto nella ciotola e fai riposare coperto da un canovaccio lontano da correnti d’aria fino al raddoppio. 5. Prendi l’impasto e con le mani ben infarinate forma un filoncino, adagialo in una leccarda rivestita con carta da forno o adagialo in uno stampo da plumcake infarinato. Fai riposare per almeno 1 ora sempre coperto e al riparo da correnti d’aria. 6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora. Per la farcitura 1. Trita lo sgombro in un mixer con il caprino e il succo di limone fino a ottenere un composto cremoso. Trasferiscilo in una ciotola e aggiungi le scorze di limone e il pepe, poi amalgama. 2. Taglia a listarelle sottili le zucchine. Pulisci i fiori di zucca privandoli del gambo e del pistillo interno, sciacqua delicatamente e asciuga bene, quindi taglia a striscioline. 3. In una casseruola con un filo d’olio e poca acqua fai appassire dolcemente il cipollotto. Aggiungi le zucchine e un pizzico di sale, cuoci per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungi poi anche i fiori di zucca e, al bisogno, poca acqua, quindi cuoci per altri 5 minuti. 4. Componi il sandwich: tosta leggermente due fette di filoncino. Spalma la crema di sgombro su una delle due e adagia sopra le zucchine con i fiori di zucca intiepiditi. Richiudi il sandwich con l’altra fetta.