Canederli estivi di melanzane e speck su crema fredda di di peperoni e basilico

Procedimento

1. Monda, lava e taglia a tocchetti i peperoni. Trasferiscili in una casseruola con tutti gli altri ingredienti per la crema e cuoci 10 minuti a fuoco basso fino a quando si saranno ammorbiditi, aggiungendo poca acqua al bisogno. Al termine, frullali con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, setacciala e tieni da parte. 2. Lava e taglia a pezzetti la melanzana, metti in padella con l’aglio, l’olio e il pepe. Cuoci a fuoco basso finché si saranno ammorbidite (circa 10 minuti), aggiungi poca acqua al bisogno. 3. In una ciotola capiente ammorbidisci il pane a tocchetti con il latte. Unisci le melanzane raffreddate (dopo aver eliminato l’aglio), l’uovo, il Parmigiano, lo speck e circa 2 cucchiai di pangrattato. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo (a seconda della consistenza ottenuta puoi aggiungere poco pangrattato se dovessero risultare troppo morbidi o poco latte qualora dovessero risultare troppo secchi). 4. Con le mani umide forma i canederli e cuocili in acqua bollente leggermente salata o nel brodo vegetale fino a quando affiorano a galla. 5. Una volta cotti, scolali delicatamente con un mestolo forato e adagiali sopra la crema di peperoni e basilico servita fredda o a temperatura ambiente a specchio. 6. Condisci con un filo d’olio a crudo, un pizzico di gomasio e qualche foglia di basilico.